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非金属刀具主要使用的是一些非金属材质，如硬质合金、树脂、陶瓷等，这些材料具有硬度高、耐磨损等特点，因此可以用于制造刀具，以下是几种常见的非金属刀具：
1、陶瓷刀具：陶瓷刀具的硬度非常高，仅次于钻石，且耐磨性极好，它具有不会生锈、不与食物产生化学反应等优点，因此常用于厨房刀具，陶瓷刀具还具有重量轻、易于清洗等特点。
2、硬质合金刀具：硬质合金是一种非常硬的金属复合材料，常用于制造高性能的刀具，硬质合金刀具具有优异的耐磨性和耐高温性能，因此适用于高速切削和高负荷加工。
3、树脂刀具：树脂刀具通常是由合成树脂材料制成，这种材料具有优异的绝缘性能和耐化学腐蚀性能，树脂刀具通常用于加工一些非金属材质，如塑料、木材等。
需要注意的是，尽管非金属刀具在某些方面具有优势，但它们也有一些缺点，陶瓷刀具虽然硬度高，但韧性相对较低，容易断裂；硬质合金刀具虽然耐磨性好，但在高温下容易发生变形等，在选择使用非金属刀具时，需要根据具体的应用场景和需求进行选择。